Mes: junio 2020

Los negocios de Elías Landsmanas Dymensztejn buscan fomentar la economía circular

En sus empresas, Elías Landsmanas no sólo se encarga de garantizar la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos utilizados en los servicios, sino de crear conciencia entre sus grupos de interés y la población en general sobre la importancia de la sostenibilidad.

En México, al igual que en la mayor parte de los países, se vive una cultura del desperdicio, tanto de alimentos como de otros objetos.

Cómo combatir la cultura del desperdicio

El plástico, por ejemplo, es un material altamente resistente y de larga duración que ha recibido un uso desmedido y de única ocasión.

Para empezar a contrarrestar esta situación, el gobierno mexicano implementó a principios del 2020 la reforma sobre la restricción de plástico de un solo uso. Esta medida prohíbe el uso y distribución de bolsas de plástico en tiendas de autoservicio, mercados, supermercados, farmacias y otros locales comerciales.

Elías Landsmanas, además de generar conciencia entre sus colaboradores, ha incorporado un sistema de gestión de residuos en sus empresas, para asegurar que se sigan las reglas de las 4 R: reducir, reutilizar, reciclar y recuperar.

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A través de la Plataforma de Sustentabilidad y otras iniciativas, los negocios de Elías Landsmanas promueven la economía circular.

Por otro lado, para combatir el desecho de comestibles, se encuentran los bancos de alimentos, los cuales se encargan de recibir y recoger productos excedentes de empresas o locales dedicados a los servicios de alimentación, incluso de los mismos consumidores, para repartirlos entre los grupos vulnerables.

Los bancos de alimentos, además de contar con el respaldo de diferentes entidades gubernamentales, forman alianzas con compañías o fundaciones para reforzar su labor.  

La Fundación Pablo Landsmanas, creada en honor al padre de Elías Landsmanas, es una de las organizaciones que contribuye a recuperar comidas y prevenir el desperdicio, en colaboración con Alimentos de México a Compartir A.C.

Si bien las medidas que ha implementado la familia Landsmanas tienen un impacto relevante a nivel industria, también buscan contribuir a nivel local con tips sobre la economía circular.  

Elías Landsmanas: tips para la economía circular en casa

  • Antes de tirar un aparato electrónico, es mejor revisar si es posible repararlo.
  • Al comprar productos para el hogar, lo recomendable es elegir artículos que sean duraderos y no de un solo uso.
  • Hacer una lista de compras y adquirir únicamente los productos indispensables.
  • Comprar ropa de segunda mano; las prendas que ya no se quieran usar, llevarlas a reciclar o donarlas.
  • Intentar reducir lo más posible la basura, así como dividir los residuos para reciclaje o composta.
  • Ahorrar recursos en el hogar: instalar paneles solares y disminuir el uso de agua.

Jorge Landsmanas Dymenzstejn – COVID-19 afecta los esfuerzos contra cambio climático

Jorge Landsmanas y su familia, como líderes empresariales, están al pendiente de los acuerdos, normativas y conferencias que se realizan a favor de la sostenibilidad en materia ambiental, económica y social.

Uno de los eventos más importantes a nivel mundial es la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (también llamada COP), en la cual anualmente se reúnen líderes mundiales de gobiernos y del sector privado.

En este encuentro, se abordan las iniciativas y resultados sobre los puntos estipulados en el Acuerdo de París, con el fin de corroborar si se han conseguido avances significativos o si la agenda climática se encuentra rezagada.

COP26: cancelada por el COVID-19

Este año, la COP26 estaba programada para celebrarse en Glasgow, Escocia del 9 al 18 de noviembre; sin embargo, ante la pandemia, se ha decidido mover la fecha al 2021.

No obstante, esto no quiere decir que los esfuerzos por frenar el cambio climático también se aplacen, sino lo contrario. El 2020 sigue siendo un año crucial para esta batalla.

Si bien las medidas de aislamiento y el cese de operaciones industriales han sido vistos como “benéficos” para el bienestar del planeta, la realidad es otra.

“Los impactos positivos visibles (…) no son más que temporales, ya que se deben a la trágica desaceleración económica y al sufrimiento humano”, declaró Inger Andersen, directora del programa ambiental de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).   

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La cancelación de actividades como los vuelos comerciales han disminuido las emisiones contaminantes, pero este fenómeno es temporal y podría provocar un rebote grave en el ambiente.

Este escenario puede implicar que, una vez que disminuya la curva de contagios y/o el riesgo por el COVID-19, los gobiernos y el sector privado decidan reactivar la economía de manera acelerada, ser más flexibles con las políticas ambientales y provocar un efecto rebote en el ambiente.

Ya podemos observar evidencia de este suceso. De acuerdo a un estudio publicado por The Guardian, la contaminación en China se encuentra en los mismos niveles del 2019, luego de que se levantaran las medidas de confinamiento.

Este dato es considerable si se toma en cuenta que, durante el pico de la crisis en China, los niveles de dióxido de nitrógeno (NO2) habían disminuido un 38% y las partículas PM2.5, un 34% en comparación con el año pasado.

¿Qué pueden hacer los líderes como Jorge Landsmanas?

México aún se encuentra en medio de la crisis y no se han terminado por completo las medidas de sana distancia ni la cuarentena.

Para apoyar la lucha contra el calentamiento global, se necesita que líderes empresariales como Jorge Landsmanas refuercen sus iniciativas ambientales y ayuden a concientizar a la población.

Por ello, la familia Landsmanas ha reforzado la Plataforma de Sustentabilidad de sus negocios, cuyo eje ambiental está avalado por la certificación ISO14001 y se enfoca en varias acciones:

  • Corrección de las desviaciones de emisiones de dióxido de carbono (CO2) y las descargas residuales.
  • Procesos de gestión adecuada de residuos, como cartón y PET.
  • Uso de químicos biodegradables que no dañen al medio ambiente.

Jack Landsmanas Stern – Oficinas en la “nueva normalidad”

Antes de declarar el regreso a las oficinas administrativas, Jack Landsmanas y demás líderes empresariales deben implementar las nuevas normas de higiene y sana distancia en sus instalaciones para garantizar la protección de sus colaboradores.

Las autoridades correspondientes han dado una serie de indicaciones para que los trabajadores puedan retornar de forma segura a sus actividades diarias, tanto para los que laboran en edificios grandes, oficinas pequeñas e incluso espacios de trabajo compartidos, mejor conocidos como coworkings.

La “nueva normalidad” en las oficinas

El Gobierno de la CDMX publicó 10 reglas básicas que las compañías deberán seguir durante la pandemia, independientemente del color del semáforo.

  1. Utilizar equipo de protección personal (cubrebocas, caretas y/o lentes de seguridad), especialmente al estar en la vía pública.
  2. Limpiar y desinfectar superficies y áreas comunes.
  3. Mantener una sana distancia de 1.5 metros y lavarse continuamente las manos y emplear gel antibacterial que tenga mínimo 70% base de alcohol.
  4. Ventilar naturalmente los espacios. No está permitida la recirculación del aire.
  5. Colocar señalamientos para indicar los flujos de entrada y salida, así como los asientos que deben dejarse vacíos en los escritorios.
  6. Organizar un horario escalonado para los colaboradores.
  7. Continuar permitiendo que los empleados que pertenezcan a un grupo vulnerable permanezcan en sus casas, para prevenir riesgos de contagio.
  8. Instalar filtros sanitarios en la entrada de las oficinas. Si algún empleado presenta síntomas, enviar de inmediato un mensaje de texto al 51515 con la palabra “covid19”. 
  9. Las compañías que tengan mínimo 30 trabajadores deberán realizar pruebas semanales equivalentes al 5% de su plantilla laboral. Los resultados tendrán que mandarse a Locatel al 55-5658-1111.
  10. Si llegara a haber algún contagio, la persona deberá permanecer en confinamiento por 14 días al igual que los demás individuos con los que tuvo contacto, respetando en todo momento sus derechos laborales.
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Los negocios de Jack Landsmanas han fortalecido sus protocolos de seguridad e higiene para cuidar el bienestar de sus colaboradores y familias.

Jack Landsmanas y los protocolos de seguridad por COVID-19

Actualmente, los negocios de Jack Landsmanas han fortalecido sus medidas de limpieza y control en sus plantas operativas; el reto ahora es adecuar sus oficinas administrativas con la misma presteza y efectividad.

Además de alinearse a las instrucciones de la “nueva normalidad”, Jack Landsmanas sabe que se requerirán estrategias de capital humano para mantener el bienestar emocional de su equipo.

Como líder, hay varios aspectos que deberá atender con asertividad:

  • Promover la empatía, sobre todo con quienes han desarrollado alguna afección psicológica por la pandemia.
  • Llevar una comunicación aún más transparente con los colaboradores para que estén informados de las nuevas medidas y cómo impactará su desempeño en la empresa.
  • Proponer un plan de regreso escalonado y hablar directamente con aquellos empleados cuya presencia es fundamental en las oficinas.

Jack Landsmanas Stern – La industria restaurantera enfrenta retos económicos

Los servicios de alimentación fueron uno de los sectores considerados “esenciales” al inicio del confinamiento por COVID-19, por lo que empresas como los negocios de Jack Landsmanas y otros pudieron continuar sus actividades diarias en beneficio de la población mexicana.

No obstante, la industria restaurantera no tuvo la misma oportunidad, ya que diversos locales tuvieron que cerrar o encontrar la forma de continuar ofreciendo sus servicios, sea por medio de plataformas digitales o el servicio a domicilio tradicional.

Esta situación ha provocado grandes pérdidas económicas para la industria, especialmente porque el 97% de ella se compone de mipymes, según datos proporcionados por la Cadena de Restaurantes de México de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).

Durante la pandemia, las mipymes han sido las más golpeadas por la crisis económica. La razón es, más que nada, la falta o ausencia de recursos digitales para continuar sus operaciones.

La misma CANIRAC reporta que, aquellos restaurantes que no tenían una plataforma de servicio a domicilio ahora enfrentan pérdidas de hasta el 90% de sus ventas.

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Uno de los retos más importantes para los líderes empresariales como Jack Landsmanas será continuar adoptando e innovando sistemas tecnológicos en sus actividades.

Esto ha sido catastrófico para los pequeños locales de comida, ya que no sólo han perdido solvencia y han tenido que dejar a personas desempleadas, sino que los gastos de renta y servicios de luz, agua y gas continúan fijos.  

Jack Landsmanas: medidas para la recuperación de restaurantes

Muchos establecimientos ven la reapertura como una posibilidad de recuperar su liquidez poco a poco; sin embargo, además de respetar los lineamientos de sanidad de la “nueva normalidad”, deberán plantearse la adopción de herramientas tecnológicas en el futuro.

Desde hace tiempo, las plataformas digitales se han convertido en una necesidad. Por ello, Jack Landsmanas se ha asegurado de implementar sistemas tecnológicos en sus plantas de operación y oficinas administrativas.

Lamentablemente, fue hasta esta emergencia sanitaria que los negocios se dieron cuenta por completo de este imperativo y, aquellos que no habían invertido en tecnología, han sido duramente castigados.  

Algunas soluciones que podrían ayudar a la industria restaurantera para estar mejor preparada ante una coyuntura son:

  • Incluir sus servicios en plataformas digitales de entrega a domicilio.
  • Apps o sitio web propio para que los clientes realicen pedidos con entrega a domicilio, e incluso utilizarlo como un programa de lealtad.
  • Aprovechar sistemas de autoservicio, desde bandas transportadoras, quioscos o drive-thru, dependiendo de la capacidad del restaurante.
  • Instalar terminales o métodos de pago digitales, como PayPal, Mercado Pago, iZettle y más.

Jorge Landsmanas Dymensztejn – Las certificaciones que garantizan la inocuidad alimentaria

Una de las razones por las cuales las empresas de Jorge Landsmanas y su familia son una de las más reconocidas en la industria, es debido a que cuentan con las certificaciones más importantes para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que emplean en sus servicios.

Además de asegurar que los productos sean seguros para el consumo humano, las certificaciones sirven para avalar la cadena de producción de una compañía, así como evaluar a sus proveedores y al personal que opera en las distintas etapas del proceso.

Las certificaciones también conllevan beneficios para la empresa, como el mejoramiento de sus medidas de control, mayor expertise en la producción, reducción de costos, diferenciación y posicionamiento en el mercado.

Jorge Landsmanas: ¿qué certificaciones son las más relevantes en la industria?

Cada industria tiene determinadas normas que seguir para obtener las certificaciones que le correspondan.

Para la industria de alimentos, existen varios tipos de certificaciones. Algunas de las más relevantes a nivel internacional son:

Norma ISO 22000

Especifica los requerimentos que se necesitan cumplir a lo largo de la cadena de suministro, con la finalidad de que lleguen alimentos en buen estado a la mesa de los consumidores.

Sus objetivos centrales son: fortalecer la seguridad alimentaria, proteger a los consumidores finales y mantener su confianza, y promover la cooperación intersectorial dentro de la industria.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

HACCP, por sus siglas en inglés, es un sistema de certificación que se diferencia de otros porque se basa en evidencia científica y tiene un carácter sistemático.

Su finalidad es ayudar a la empresa a identificar riesgos e implementar medidas enfocadas en su prevención.

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La calidad y excelencia son cualidades que han distinguido a los negocios de la familia Landsmanas.

Norma ISO 28000

Esta certificación proporciona un marco de buenas prácticas para disminuir los riesgos para las personas y las cargas de producto en la cadena de suministro, centrándose en temas de logística, antipiratería y antifraude.  

Los negocios de Jorge Landsmanas y otras empresas de la industria, asimismo, responden a las normativas nacionales para operar en la República Mexicana. Dos de las más destacadas son:

Certificación Tipo Inspección Federal (TIF)

Es otorgada por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) a las compañías que se dedican al manejo de productos cárnicos, avalando que tienen las instalaciones adecuadas y cumplen con los controles de higiene y calidad para preservar la carne.

Para obtener la certificación, se inspeccionan las instalaciones, maquinaria, utensilios y uniforme del personal.

Distintivo H

Pertenece al Programa Manejo Higiénico de los Alimentos de la Secretaría de Turismo (Sectur) y la Secretaría de Salud.

Este reconocimiento se da a los establecimientos que cumplen con las normas de higiene publicadas en la NMX-F605-NORMEX 2018. El equipo de trabajo de Jorge Landsmanas ha conseguido que varios hospitales reciban esta certificación, gracias a su óptima gestión en las cocinas de los nosocomios.